The following teams are amateur in the lowest playable leagues on the vanilla game
'Herlev - Denmark 3. division ',
'Karlslunde - Denmark 3. division ',
'Lyseng - Denmark 3. division ',
'Vanløse IF - Denmark 3. division ',
'HKFC - Hong Kong Premier League ',
'Fløya - Norway 2. divisjon Group 1',
'Ferreira de Aves - Portugal Campeonato Serie C',
'Forjães - Portugal Campeonato Serie A',
'Gouveia - Portugal Campeonato Serie C',
'Macedo de Cavaleiros - Portugal Campeonato Serie B',
'O Elvas - Portugal Campeonato Serie E',
'Operário Lagoa - Portugal Campeonato Serie E',
'Santa Marta - Portugal Campeonato Serie B',
'Serpa - Portugal Campeonato Serie F',
'União de Montemor - Portugal Campeonato Serie F',
'Swansea Uni - Wales Cymru South',
I always start as semi-Pro myself for the reasons outlined by @DementedHammer above